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Mit Ahornsirup kochen
Ahornsirup eignet sich gut zum Übergiessen von Pfannkuchen, Waffeln und Eiscreme oder zum Hefegebäck. Dieser Sirup kann bei zahlreichen Rezepten zum Hinzufügen von Aromen oder als Ersatz von Zucker verwendet werden.
- 100 % reiner Ahornsaft kann bei den meisten Rezepten weissen Kristallzucker ersetzen. Für jeden Cup Kristallzucker verwende bitte 1 1/2 Cup reiner Ahornsirup.
- 100 % reiner Ahormsaft hat einen höheren Feuchtigkeitsgehalt als Kristallzucker. Darum reduziere die im Rezept angegebene Flüssigkeitsmengen wie Milch oder Wasser um 2 bis 4 Esslöffel.
- Reduziere die Ofentemperatur um 25 Grad F. Ahornsaft wird oben und an den Rändern früher karamellisieren oder brennen als Teig mit Kristallzucker.
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Cooking with maple syrup
Maple syrup is a natural for pouring over pancakes, waffles, and ice cream or finishing sticky buns, but it can also be used to add flavor and replace refined sugar in a number of recipes.
- 100% Pure Maple Syrup can be substituted for white, granulated sugar in most recipes. For each cup (1 cup) of granulated sugar, use 1 1/2 cups pure maple syrup.
- 100% Pure Maple Syrup has a higher moisture content than granulated sugar, so decrease the amount of liquid called for in the recipe, such as milk or water, by 2 to 4 tablespoons.
- Decrease the oven temperature by 25 degrees. Maple Syrup tends to caramelize and burn on the top and edges sooner than granulated sugar.
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Vier
Lieblings-Pfannkuchen
- 1 Ei
- 1 Cup Milch
- 2 Esslöffel Butter oder Margarine, geschmolzen oder Oel
- 1 Cup Mehl
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
Ei schlagen, andere Zutaten gemäss Reihenfolge auf der Liste hinzufügen und mit Mixer mixen bis der Teig schön geschmeidig ist. Pfanne mit Oel einfetten. Man muss prüfen, ob die Pfanne die richtige Temperatur hat. Spritze ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne. Wenn die Luftblasen herum hüpfen, ist die Temperatur gerade richtig.
Den Teig mit einem grossen Löffel oder Krug in
die heisse Pfanne geben. So bald es Luftblasen auf den Pfannkuchen hat, diese wenden. Braten bis goldig braun. Auf dem Teller servieren.
Ggfs. etwas Butter auf die Pfannkuchen geben. Ahornsirup darüber
giessen.
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Use Maple Syrup with these pancakes for a wonderful Vermont
experience. |
For ten 4-inch
pancakes
- 1 egg
- 1 cup buttermilk (or plain milk)
- 2 tablespoons shortening, melted or salad oil
- 1 cup flour
- 1 tablespoon baking powder
- ½ teaspoon soda
- ½ teaspoon salt
Beat egg; add remaining ingredients in order listed and beat with rotary beater until smooth. Grease heated griddle if necessary. To test griddle, sprinkle with few drops of water. If bubbles skitter around, heat is just right.
Pour batter from tip of large spoon or from pitcher onto hot griddle. Turn pancakes as soon as they are puffed and full of bubbles but before bubbles break. Bake other side until golden brown.
Serve with pure Vermont Maple Syrup for the best taste.
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Baumnuss-Eiscreme mit
Ahorn-Sirup
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1 Liter Rahm
- eine Prise Salz
- 1/2 Cup Ahornzucker
- 1/2 Cup zermahlene Baumnüsse
- 1/2 Cup harter, zermalener Ahornzucker
- 1/4 Cup Ahornsirup
Rahm heiss machen und dann den 1/2 Cup Ahornzucker und den 1/4 Cup Ahornsirup darin auflösen, dann salzen. Gefrieren über Nacht in einem Glassbehälter (sog. Ice Cream freezer mit Kurbel). Bevor die letzten 20 Kurbelumdrehungen gemacht sind, die Baumnüsse und den zermalenen Ahornzucker hinzufügen. Zusammenpacken und gefrieren lassen. Etwas Vermonter Ahornsirup darüber giessen und geniessen.
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Maple Walnut Ice Cream
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- 1 quart cream
- Pinch of salt
- 1/2 cup granulated maple sugar
- 1/2 cup chopped walnuts
- 1/2 cup chopped hard maple sugar
- 1/4 cup maple syrup
Scald cream, dissolving into it the 1/2 cup maple sugar and 1/4 cup maple syrup (or use 3/4 cup maple syrup) and the salt. Chill overnight in a glass container. Freeze in a crank ice cream freezer, adding nuts and chopped hard maple sugar before the last 20 cranks. Pack and freeze until hard. Enjoy topped with pure Vermont maple syrup!
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Marinade
mit
Ahornsaft
- 1/2 Cup Ahornsirup
- 1/4 Cup Soya Sauce
- 1/4 Cup Sherry
- 1/4 Cup Ingwer
- 3/4 Esslöffel Senf
- 1/4 Esslöffel Musketnuss
- 1/4 Esslöffel Nelken
- 1/2 Esslöffel Salz
Alles zusammen mischen. Fleisch übernacht marinieren. Grillieren und oft
übergiessen.
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Maple Barbeque Sauce
- 1/2 cup maple syrup
- 1/4 cup soy sauce
- 1/4 cup sherry
- 1/4 cup ginger
- 3/4 tsp dry mustard
- 1/4 tsp nutmeg
- 1/4 tsp cloves
- 1/2 tsp salt
Combine all of the above ingredients. Marinate the meat overnight. Grill, basting frequently.
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Rüebli glasiert mit
Ahornsaft
- 8 mittlere Rübli
- 3 Esslöffel Butter
- 1/4 Cup Ahornsirup
- 1/2 Esslöffel brauner Zucker
Karotten schneiden und gar kochen. Butter schmelzen. Ahornsirup und brauner Zucker dazufügen. Karotten einköcheln bis glaciert.
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Maple Glazed Carrots
- 8 medium carrots
- 3 tsp butter
- 1/4 cup maple syrup
- 1/2 tsp brown sugar
Slice carrots. cook until tender. Melt butter. Add maple syrup and brown sugar. Simmer carrots in maple syrup mixture until glazed. (Try this on pork chops!)
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Maple
Pumpkin Muffins |
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Maple
Pumpkin Muffins |
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- 1
1/2 cups flour
- 3/4 tsp salt
- 1 tsp baking soda
- 1/4 tsp nutmeg
- 1/4 tsp cinnamon
- 1/4 tsp allspice
- 1/4 tsp ginger
- 3/4 cup maple syrup
- 1/2 cup melted butter
- 2 eggs
- 1 tsp vanilla extract
- 1 Cup pumpkin puree (or 1/2 cup pumpkin puree and 1/2 cup
chopped apples)
- 1/4 cup chopped walnuts (or more)
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Preheat
oven to 375 degrees; spray a standard 12-cup muffin tin with
nonstick spray.
1. Combine the flour, salt, baking soda and spices by whisking
together in a large mixing bowl.
2. In another large mixing bowl, beat together the maple syrup,
melted butter, eggs, vanilla extract, and pumpkin puree. Add the
walnuts and stir the wet ingredients into the dry inredients with
a few swift strokes.
3. Dollop batter into muffin cups (an ice cream scoop is helpful).
Bake in center of preheated oven about 20-30 minutes of until
centers of muffins are firm and bouncy to the touch.
4. Cool on a rack for 10 minutes, then remove muffins from pan.
Serve muffins warm with sweet butter. Can be made one day ahead -
cool the muffins completely on the rack, then wrap in a plastic
bag. Hold muffins overnight at room temperature or freeze for
longer storage (up to two months). To reheat cooled or thawed
muffins, unwrap and place on a baking tray in a 325-degree oven
for 10 minutes. |
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